Comment faire des pâtes à la carbonara ?

Appréciées par les grands comme les petits, c’est un plat traditionnel très populaire. La recette des pâtes à la carbonara est née d’une amitié italo-américaine (des soldats américains qui ont vécu en Italie à cette époque). Du bacon, des nouilles, des œufs en poudre, de la crème liquide : ces ingrédients combinés ont donné naissance aux pâtes à la carbonara.

Aujourd’hui, on vient vous présenter la recette authentique des pâtes à la carbonara et quelques astuces pour les cuisiner comme une vraie Mamma Italienne !

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour réussir ce plat, il vous suffit de suivre la démarche de la préparation de la recette pâtes carbonara italienne étape par étape et de vous munir des ingrédients suivants.

  • 120 grammes de lard paysan ou de guanciale
  • 400 grammes de spaghettis
  • 120 grammes de pecorino
  • 80 grammes de parmesan
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 œufs entiers
  • 10 baies de poivre noir entières

Après avoir préparé ces ingrédients, vous pouvez maintenant passer à la préparation. Suivez les étapes attentivement ! 

La préparation des pâtes à la carbonara

Certains d’entre vous croient que la préparation des pâtes à la carbonara est très compliquée, mais ce n’est pas vrai. Pour cuisiner de bonnes pâtes à la carbonara et obtenir la texture souhaitée, il vous suffit de suivre les étapes suivantes.

  • Commencez par chauffer la poêle à feu moyen.
  • Coupez le lard en lamelles d’environ un demi-centimètre.
  • Enlevez la peau brune du guanciale et coupez ce dernier en tranches puis en lardons fins.
  • Mettez le lard dans la poêle sans y ajouter aucune huile ou autre matière grasse.
  • Faites bouillir l’eau dans une grande casserole et ajoutez une demi cuillère à soupe de sel.
  • Écrasez les baies de poivre sur une planche.
  • Râpez le fromage (le parmesan et le pecorino).
  • Casser les œufs entiers dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs et le fromage râpé et mélangez le tout.
  • Sortez les lardons de la poêle et mettez les spaghettis à cuire.
  • Au bout de 4 minutes, sortez les spaghettis de la casserole et mettez-les dans la poêle pour qu’ils s’imprègnent du parfum du lard.
  •  Ajoutez une louche d’eau de cuisson et comptez à nouveau 4 autres minutes de cuisson.
  • Versez un demi louche de l’eau de cuisson des spaghettis dans le mélange de fromages et de jaunes d’œufs.
  • Ajoutez le poivre écrasé et mélangez le tout à la spatule.
  • Versez maintenant le mélange d’œufs dans les spaghettis et mélangez le tout.
  • Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson si les pâtes vous semblent trop sèches.
  • Ajoutez la moitié de la quantité de lard grillé aux pâtes.
  • Terminez la préparation en ajoutant quelques lardons croustillants sur le dessus.

Et voilà, votre plat est maintenant prêt à être servi. Il vous reste juste à ajouter un peu de fromage râpé, et mélanger une dernière fois et le tour est joué!

Astuces et conseils pour des bonnes pâtes à la carbonara

Pour obtenir des pâtes encore plus savoureuses, on vous conseille de râper vos fromages vous-même à la maison (le parmesan et le pecorino), car on trouve souvent de la farine dans les fromages râpés achetés tout prêts .

Pour ceux qui n’aiment pas manger les œufs, vous pouvez simplement utiliser du parmesan avec de la crème fraîche. La vraie recette du carbonara ne contient pas de crème, mais rien ne vous empêche de vous régaler avec une petite touche de crème.

Mon resto vous suggère également la recette des tagliatelles à la carbonara. Ce plat se distingue par sa sauce crémeuse et onctueuse, et par sa courge de butternut. Cette recette est beaucoup moins riche en calories que les pâtes à la carbonara classique.

Bon appétit bien entendu !

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